包裝袋抽真空機器采用真空包裝形式不但可*防止肉制品霉變，而且*的延長貨架期。因熟肉是經過殺菌處理的肉制品，若內部殘存的微生物與外界氧氣大量接觸會滋生更多有害霉菌，而通過真空包裝則可以效阻止肉制品內微生物接觸氧氣，防止霉菌滋生。因此，真空包裝若要達到*的防霉變、防脹袋效果，則包裝內的氧氣殘留量應盡可能控制到* 低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內的氧氣殘留量是肉制品成品包裝的重要檢測指標。

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抽真空可以排除掉大部分的空氣，增加柵欄效應，防止微生物繁殖，這種方法一般是用在營養豐富且水分含量較高的產品中，如肉制品、水產類制品、軟硬罐頭類產品，而且在這類產品中一旦微生物繁殖產氣或者產品外包裝破損的話，還可以通過真空按鈕或者包裝脹氣程度識別，避免消費者食用不*的食品

真空包裝具有防止肉制品出現發霉變質的作用，因此肉制品真空殘氧量是驗證真空包裝是否合格的重要指標。本文利用真空包裝殘氧儀測試真空包裝肉制品內部殘氧量，幫助食品企業*解決產品抽真空不徹底、產品變質等問題。