產品的保質期時間不同，所需的高溫殺菌鍋的殺菌強度也不同，最直接的體現就是持有時間的不同。保質期越長，滅菌時保溫時間越長。

200g的產品尺寸和厚度肯定和1000g的保溫產品不一樣。產品越厚，保溫時間越長。

產品的殺菌溫度。在121度下殺死孢子4分鐘并不是他的死亡條件。當溫度降低時，時間也可以相應延長，例如當選擇115度殺菌時，比121度殺菌時間要延長約20分鐘。

產品的初溫。產品進入殺菌鍋時，初始溫度不同，進入殺菌鍋后吸收的熱量也不同產品的初始溫度越低，所需的保溫時間越長。

產品菌落初始量。理論上，殺死1000個和10000個細菌所需的熱量肯定是不一樣的。產品初始含菌量越多，保溫時間要求越長。

高溫殺菌鍋的整個殺菌流程時間
殺菌產品如果比較薄，如豆干，保質期要求12個月的產品，它的殺菌時間是這樣的，升溫10分鐘，保溫7分鐘，降溫20分鐘，進出鍋時間5分鐘真個殺菌流程時間就是42分鐘，這是保溫時間比較短的產品，一般產品保溫時間都會比較長在15分鐘左右，所以整個殺菌流程時間大約都在50分鐘到一小時左右。